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怎样做挂霜花生米?_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-06-27 03:47   来源:未知   阅读:

花生脆,满盘霜;甜之悠悠,酒也悠悠…

酒逢知己千杯少,识得盘中挂霜生;若是厨娘教导有方,吾乃此生必是常客。

我是个怀旧的人,依稀记得挂霜花生米的香脆滋味。跟着《美食美佳》一起来回忆儿时的记忆吧。

导读:挂霜花生怎么做

??儿时的记忆,挂霜花生本是小吃零食,用焦黄的牛皮纸为袋,5毛一大包,其表皮挂着的霜花味如同蔗糖香甜,内里的花生清脆而韵味持久。

??如今的挂霜花生,其挂霜则是白砂糖所做,白砂糖是以甘蔗汁提炼,具有结晶性,所以称之为蔗糖。

??花生米挂霜,首先将蔗糖放入水中,中火加热后,要不停的搅拌,逐渐让其溶解于水中,变成为蔗糖的水溶液。

??然后持续温火加热,蒸发掉多余水分,关火后等待温度降低,再适当放入油炸过的花生米,在不断的翻炒过程中,蔗糖水溶液不断冷却,迅速结晶粘裹在花生米的表面,形成了洁白细腻的蔗糖晶粒。

??看上去就好像花生表皮有一层霜花,应当注意的是制作挂霜时,我们需要用一口大铁锅,这样相对来说会更简单一些,其原因也简单,铁锅的原理降温快,更容易缩短时间,挂霜更快。

实践做法详解

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